Tras muchos meses de ausencia, he decidido volver a mi aventura bloguera y que mejor forma de hacerlo que volviendo con mis compañeras panaderas Paula, Laura y Elvira, al reto Al olor del pan, que empezamos juntas hace más de un año!!
En esta ocasión, y coincidiendo con el BDW (Día Mundial del Pan), hemos realizado este rico pan, receta de Dan Lepard.
Antes de realizarla, deberemos hacer una masa dulce enriquecida con mantequilla.
Ingredientes: (12 personas)
Para la MM:
- 65gr. de Harina de fuerza
- 7 gr. de Levadura seca de panadero
- 240 ml. de Leche
Para la masa enriquecida con mantequilla:
- 2 y 1/2 cucharaditas de Levadura fresca y desmenuzada
- 1 Huevo mediano
- 2 Yemas de huevo
- 125 gr. de Azúcar blanco fino
- 500 gr. de Harina de repostería
- 200 gr. de Masa madre
- 125 ml. de Nata de cocinar
- 1 y 1/4 cucharadita de Sal fina
- 175 gr. de Mantequilla
Para el pan de manzana y crema pastelera:
- 450 gr. de la Masa dulce realizada anteriormente
- 700 gr. de Crema pastelera - 5 Manzanas de mesa
- 100 gr. de Azúcar moreno
Preparación: 
- Empezaremos realizando una Masa madre. Si no dispones de tiempo para hacerla, realiza como hice yo una esponja como MM. Mezcla la levadura seca con la leche y luego le agrega la harina. Remueve bien y déjala reposar durante una hora.
- Pasada la hora, dicha MM estará burbujeante y lista para utilizar.
- Desmenuza la levadura y bátela con el huevo, las yemas y una cucharada de azúcar. Mezcla con los ingredientes restantes menos la mantequilla y amasa someramente. Tápalo y espera 10 minutos.
- Corta la mantequilla en láminas finas y deja que se ablande. Distribúyelas sobre la masa e incorpóralas a ella. Unta la mesa con un poco de aceite y amasa durante 5 minutos, hasta que la mantequilla se haya mezclado y la masa esté lisa. Forma una bola, colócala en un bol, con espacio suficiente para que se hinche al fermentar, y guárdala en la nevera. Déjala reposar mínimo 18 horas.
Transcurrido dicho tiempo, cogeremos 450 gr. de la masa para hacer el pan.- Forraremos con papel de hornear el interior de un molde redondo metálico de base desmontable de 25 cm. de diámetro (aunque yo lo hice en un molde rectangular y con la mitad de la receta).
- Pela, quita el corazón de las manzanas y córtalas en rodajas.
- Divide la masa en tres partes. En una mesa enharinada estira cada pieza hasta formar tres discos del diámetro del molde. Coloca uno en la base del molde y vierte un tercio de la crema pastelera por encima. Cubre la crema con un tercio de las manzanas y espolvorea un tercio del azúcar. Realiza lo mismo dos veces más, espolvoreando la última porción del azúcar sobre la superficie.
- Déjalo fermentar en un sitio templado (21-25ºC) durante 1 y 1/2 hora.
- Precalienta el horno a 200ºC. Hornea sobre una rejilla en el centro del horno durante 10 minutos. Después, baja la temperatura a 170ºC y continua unos 35 minutos, cubriendo la superficie si se dora demasiado. Deja que pierda un poco de calor en el molde y sírvelo templado.
Es bastante laboriosa, pero merece la pena!! Hacedla y lo comprobaréis.
Agregar la salsa barbacoa, el aceite y por último el vino blanco y el jugo de la piña.
