Masa de Poolish de Peter Reinhart

Me ha gusta esto de hacer mi propio prefermento. Una vez puesta, cuesta parar!! Esta vez he elaborado Poolish según la receta de Peter Reinhart (Aprendiz de panadero) que encontré en el maravilloso blog de Eva, Ma Petit Boulangerie. Gracias a ella me he aficionado al pan y a las masas. Gracias!!

El poolish es una masa madre de las denominadas blandas. El término poolish viene dado por los franceses en honor a los panaderos polacos que les enseñaron a realizar esta técnica para mejorar el pan hace siglos.

Ingredientes: (650 gr. de masa)
- 320 gr. de Harina de fuerza
- 360 ml. de Agua a temperatura ambiente
- 1 gr. de Levadura seca de panadería

Preparación:

• En un bol removemos el harina, el agua y la levadura con una espátula de madera (o lengua de silicona) hasta que toda la harina quede hidratada. La masa debe quedar pegajosa.
• Cubrimos con papel film y dejamos fermentar a temperatura ambiente 3-4 horas, hasta que la masa burbujee y quede esponjosa.
• La guardamos en la nevera. Se conserva hasta 3 días.
• Cuando la queramos hacer servir, basta con sacar el poolish de la nevera 1 hora antes de hacer la masa para que se atempere.
  

Se puede usar para hacer panes, foccaccia, masa de pizza, ..., ya que le da una esponjosidad excelente. Yo con este poolish hice una rica foccaccia que otro dia os mostraré!

Estofado de ternera al vino tinto con champiñones

El fin de semana pasado preparé este rico estofado. No es nada difícil de preparar y está delicioso. Queda la carne tan tiernecita! Vi la receta en Directo al paladar y fue una elección estupenda. Le añadí unos champiñones frescos y le dieron un toque estupendo. Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes: (2 personas)
- 400 gr. de Ternera para estofar
- 2 Zanahorias
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Ajo
- 1 vaso de Vino blanco
- 1 vaso de Agua o Caldo de pollo

- 100 gr. de Tomate natural triturado
- 200gr. de Champiñones frescos

- Romero, Laurel, o cualquier hierba aromática
- Harina
- Sal y Pimienta
- Aceite de oliva

Preparación:

• Limpiar y cortar la carne en trozos de unos 20 gr cada uno. Pelar y picar muy finamente la cebolla, las zanahorias y el ajo. Si los tomates son naturales, y no utilizáis unos triturado ya, tenéis que escaldar los tomates para pelarlos, despepitarlos y triturarlos.
• Empezar calentando el aceite en una cazuela y echar la carne sazonada con sal y pimienta. Previamente pasarla por harina. Cuando esté ligeramente dorada, retirarla y reservarla.
• En el mismo aceite pochar la cebolla, las zanahorias y el ajo durante unos minutos. Acto seguido, añadir la carne y el tomate.
• Agregar el vino y el caldo de carne o el agua. Además añadir las hierbas aromáticas. Yo le puse un par de hojas de laurel y una de romero. Remover y dejar cocer a fuego suave y tapado durante al menos hora y media. Este tiempo siempre dependerá del tipo de carne que hayamos utilizado. Ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo y para controlar que no se quede sin caldo.
• Mientras laminar los champiñones y saltearlos un poco. Agregar al estofado cuando lleve una hora.
• Al final comprobar el espesor, si es necesario espesarlo con algo de maizena disuelta en un vaso con agua fría.

Que ternura de carne y que sabor tan rico con las hierbas aromáticas.