Tras el mes que este grupo panadero se tomó de descanso, aquí volvemos con otra receta de Dan Lepard. En esta ocasión fui yo misma quién escogió esta deliciosa receta! Llevaba tiempo queriendo elaborar un pan de maíz y que mejor que hacerlo con mi grupo de amigas panaderas Al olor del pan!!
La verdad es que me encantó elaborarla pues para mi la cocina es la mejor terapia de relajación y con la de intervalos de amasado y levado que tiene esta receta....he disfrutado mucho!!! No olvidéis pasaros por las cocinas de mis compis, Laura y Paula. Elvira por un problema técnico no nos podrá acompañar este mes!
Ingredientes: (750 gr.)
Para la polenta(150gr.):
- 1 cucharadita de Aceite de oliva
- 50 gr. de Sémola de maiz
- 100 ml. de Agua
Para la masa:
- 150 gr. de Polenta
- 260 ml. de Agua a 20º
- 2 y 1/2 cucharadita de Levadura fresca y desmenuzada (unos 20gr.)
- 100 ml. de suero de Mantequilla a 20º
- 150 gr. de Harina de Maíz
- 350 gr. de Harina de fuerza
- 1 y 1/4 cucharadita de Sal fina
Preparación: 
- Empezaremos haciendo la polenta. Tomar 2 platos grandes, untar uno con aceite de oliva y resérvalo. Poner la sémola de
maíz y el agua en una olla y llevarla a ebullición, revolviendo continuamente hasta que se espese y se despegue de las paredes. Apartar la olla del fuego inmediatamente y pasar la pasta de maíz al plato enaceitado, aplastándolo con la cuchara. Cubrir con el otro plato y dejarlo enfriar. - Para hacer la masa, disolver la polenta en el agua junto con la levadura y el suero de mantequilla.La manera más fácil es con una batidora, pero es importante que quede sin grumos.
- Mezclar las harina y la sal en un bol amplio y añadir la pasta de polenta. Resolver esta mezcla hasta conseguir una masa ligera y pegajosa, y dejar reposar 5 minutos.
- Untar con un poco de buen aceite de oliva y tus manos, y amasar suavemente durante 10 segundos. Formar una bola y ponerla de nuevo en el bol. Dejar que repose 10 minutos.
- Amasar de nuevo 10 segundos, volver a hacer una bola y dejarla en el bol. Taparla y dejarla reposar 15 minutos. Continuar amasando de forma rápida y uniforme, sin desgarrar la superficie de la masa, de modo que siempre esté suave y tensa.
- Repetir este amasado 3 veces a intervalos de 15 minutos. Al cabo de
1 y 1/4 hora estará suave, habrá subido, tendrá pequeñas burbujas y ampollas en la superficie y al tocarla se notará fría. Dejar la masa en un bol cubierto con un paño durante 30 minutos. - Enharinar un trapo para evitar que la masa se adhiera y forrar con él un bol de 25 cm. de diámetro por 12 cm. de fondo. Amasar la pieza brevemente para formar una bola y colocarla con la unión hacia arriba en el bol con el paño.
Tapar la masa con los extremos del paño y dejar que fermente en un lugar fresco alrededor de una hora. - Precalentar el horno a 220ºC. Volcar el pan sobre una bandeja enharinada y con un cuchillo bien afilado hacer cortes en forma de rombo en la superficie. Hornear el pan durante 50-60 minutos o hasta que se dore y se note ligero al sostenerlo en la mano.
Aunque veáis muchos pasos,os aseguro que es muy fácil de hacer, sólo debéis disponer de tiempo!!
