Aunque ando super atareada y tendréis que disculparme pero me ha sido imposible publicar nada en este mes, no podía faltar al reto mensual que hago junto a mis amigas panaderas!! En esta ocasión, Paula ha sido la encargada de elegir la receta del fantástico libro Hecho a mano de Dan Lepard. Riquísima elección Paula, que ricura madre!!!!
No olvidéis pasaros por las cocinas de mis compis, Laura, Paula y Elvira, y ver sus maravillosas versiones!
Ingredientes: (10 unidades)
Para el relleno:
- 50 gr. de Azúcar moreno de caña
- 50 gr. de Azúcar blanco fino
- 50 gr. de mantequilla
- Ralladura de 1/4 de Limón
- 1/4 cucharadita de Nuez moscada
- 100 gr. de pasas de Corinto
Para la masa:
- 150 gr. de Harina de repostería
- 300 gr. de Harina de fuerza
- 1 cucharadita de Sal marina fina
- 75 ml. de Leche a 20ºC
- 75 ml. de Agua a 20ºC
- 2 Huevos medianos
- 50gr. de Caramelo o Sirope
- 2 cucharaditas de Levadura fresca y desmenuzada (unos 20gr.)
Para servir:
- Mantequilla derretida para untar el molde
- Azúcar blanco para espolvorear
Preparación: 
- Para el relleno, empezar mezclando todos los ingredientes, salvo las pasas, hasta que formen una pasta homogénea. Dejar que reposen en un sitio templado (21-25ºC) mientras preparamos la masa.
- Para hacer la masa, mezclar en un bol las dos harinas y la sal.
En otro bol, batir el resto de ingredientes para la masa, hasta lograr un líquido homogéneo.
Mezclar los ingredientes líquidos y los secos hasta que se amalgamen por completo y quede una masa uniforme y pegajosa. Retirar los restos de masa que se queden pegados en las manos e incorporarlos a la masa del bol, taparlo y dejarlo reposar 10 minutos.- Untar con poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasar 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, y untarlo con un poco de aceite. Amasar de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado (21-25ºC).
- Forrar la base de un molde metálico cuadrado de 30 cm. de lado con papel de hornear y untar las paredes con la mantequilla fundida. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y estirar la masa hasta formar un cuadrado de 35 cm. de lado. Esparcir el relleno sobre la masa, frotándolo ligeramente para que se empape, y después esparcir las pasas de manera uniforme.
- Enrollar la masa hasta que quede ligeramente prieta. Cortar el cilindro en nueve o diez partes iguales y colocarlas en el molde. Tapar el molde con un paño y dejar que fermente 1hora.
- Precalentar el horno a 180ºC. Destapar el molde y espolvorear el azúcar blanco fino. Hornearlo en el centro del horno durante 30 minutos, después bajar la temperatura a 170ºC y continuar hasta que esté bien dorado. Dejarlo enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos.
- Pincelar los bollos con un sencillo glaseado de azúcar y servirlos calientes.
- Para hacer el glaseado, calentar en un cazo 100gr. de azúcar blanco fino y 100 gr. de agua, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Hacer que el almíbar rompa el hervor y cocerlo a fuego suave durante dos minutos. Retirar del fuego y dejarlo que se enfríe sin moverlo.
Fácil no, facilísimos de hacer y con un resultado delicioso!!
maíz y el agua en una olla y llevarla a ebullición, revolviendo continuamente hasta que se espese y se despegue de las paredes. Apartar la olla del fuego inmediatamente y pasar la pasta de maíz al plato enaceitado, aplastándolo con la cuchara. Cubrir con el otro plato y dejarlo enfriar.
1 y 1/4 hora estará suave, habrá subido, tendrá pequeñas burbujas y ampollas en la superficie y al tocarla se notará fría. Dejar la masa en un bol cubierto con un paño durante 30 minutos.
Tapar la masa con los extremos del paño y dejar que fermente en un lugar fresco alrededor de una hora.
